第94节 甜蜜的事业（2/3）

欢吃红糖，但要卖给红毛番，则要白糖。

白沙糖由红沙糖脱色而来，怎样脱色就成了技术的关键。

明代嘉靖中期，南安有一位黄姓的制糖人家，家里的房子因为绵绵不断的春雨塌了。那时候的房子多是泥土夯筑，倒塌的黄泥墙体压住了他家的红沙糖。谁料漫长的雨季结束后，这家人把土移走，竟发现家里的红沙糖全部变白了！

意外事故瞬间变成喜剧，白沙糖的秘密就这样被揭开了。于是，按南安人这种“黄泥脱色法”，福建的白沙糖终于可以量化生产了。

不过当时的白沙糖充其量只是颜色淡一点，更鲜亮一些而已，没办法做到纯白。

此时就显出了穿越者的厉害，制没有采用黄泥脱色法，工人们取出一包包黑色的炭状物放进红糖浆里，简直是在变魔术一搅拌，再一过滤，就成了无色澄清的溶液，是为清汁，此时要进行结晶。

清汁经蒸发浓缩，成为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。

福建请来的制糖师傅们惊得呆了！

陈衷纪皮笑肉不笑地道“你们明白为什么我们给你们这么高的价钱，还要你们迁移家人到东南府？”

“如果我们制糖工艺外传了，找到是谁说出去的，是为叛逆，杀头，家人为奴！”陈衷纪严厉地道。

众师傅们唯唯，深为可惜此法不可以让他们发财了。

炭状物不是一般的炭，这是活性炭！

如果有显微镜，观察活性炭，简直象个黑“蜂窝”，尽是些洞洞，表面面积很大。表面面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。

活性炭的表面面积很大，“抓”分子的本领特别强。在红糖水里，因为那些色素的物质总是又大又重，所以，在“路过”活性炭表面时，像大象过泥潭陷了下去，最易被骨炭“抓住”。活性炭既然吸附了色素，那么，一过滤，除去了活性炭，滤液也就没色了，红糖变成了白糖。

由于活性炭固体颗粒较大，比起黄泥，自然过滤得更加更好，生成的白糖卖相超好！

东南府使用了广泛种植的椰子壳制作活性炭，方法来自颜常武，他做地理编辑时，曾经做过一期节目就是（各地）古法制糖，包括了中国，还有古巴、牙卖加，清楚制糖的整个流程！

离心机用水力驱动，活性炭土法制作则是物理活化，不需要化学药剂活化，可以在当时的环境下生产。

再接再厉，生产冰糖

白糖，是漂亮的白色结晶，不过还含有一些水分，晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的水除去，那就能得到大块的无色晶体——冰糖。我国很早就会制造冰糖，

冰糖的制作方法有多种，例如

传统土法熬制工艺

先溶糖（白糖和水的比例是1025）煮沸，用蛋清水（1个鸡蛋调清水5kg左右）提纯，然后起锅过滤；

再熬糖糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅；

然后生冰用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹（木条），在竹木条上对称系上四根麻绳，垂直于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围堆积糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要；。

最后是出冰糖浆在容器中盛置7天（不能振动，即结晶